Añada 2018. El invierno estuvo marcado por el frío, con precipitaciones generosas y bastante nieve hasta bien entrada la primavera. La brotación comenzó en torno a finales de abril, como viene siendo habitual en la zona. La primavera, también marcada por las lluvias y el frío, trajo heladas durante la primera quincena de mayo, resultó muy fresca hasta mediados de junio.El verano no resultó muy extremo, con temperatura moderadas, con frecuentes lluvias y menos tormentas de las habituales lo que alargó el ciclo vegetativo, proporcionando abundante masa foliar. Desde agosto hasta octubre estuvo muy seco, pero no muy cálido lo que posibilitó una maduración lenta y un equilibrio entre maduración alcohólica y fenólica que propicia una complejidad idónea para nuestras elaboraciones. Vendimia y Elaboraciones. La vendimia tuvo lugar entre los días 8 y 12 de octubre, encubamos la uva en depósitos de acero inoxidable de 1.500 y 2.500 litros, sin adicción de sulfuroso, donde tuvieron lugar las fermentaciones con maceraciones de 14 días. Las fermentaciones se produjeron de manera espontánea sin añadir levaduras seleccionadas.Ha sido la primera elaboración en nuestras instalaciones en San Esteban de Gormaz (Soria). Aplicamos bazuqueos y remontados al inicio del proceso, para después dejar al mosto-vino que alcanzara mayor temperatura para así consumir totalmente los azúcares. Crianza. Trasegamos el vino eliminando las lías más gruesas, y seleccionando las más finas y con mejor potencial aromático, para después introducirlo en barricas usadas de roble francés de 225 litros. El vino completó una crianza total de 14 meses, con trasiegos dos veces al año. Embotellado. Embotellado en junio de 2020, con una producción total de 3.674 botellas y 100 mágnums. Análisis. Uvas:                                                 95% Tinto Fino & 5% Albillo. Alcohol:                                            14,43% Acidez Volátil:                                  0,63 g/l Acidez Total:                                    5,80 g/l tartárico pH:                                                     3,71 Sulfuroso Total:                               50 mg/l Azúcar residual:                               1,5 g/l Ácido Málico:                                   0,10 g/l Descargar en PDF Ver histórico

Añada 2020. La cosecha de 2020 es la cosecha soñada. Una cosecha  con un contenido de alcohol moderado, una cosecha generosa, pero al mismo tiempo controlada. Esta cosecha nos regaló vinos muy profundos. El mes de febrero fue particularmente cálido, ya se escuchaban los cantos de los pájaros a mediados de mes y los almendros estaban en flor. En marzo, el frío regresó, trayendo nieve a San Esteban de Gormaz. En abril, llovió  abundantemente, nunca habíamos visto tanta hierba en los viñedos. La  brotación llegó temprano, el día 21, una nueva rareza… La primera mitad de mayo también fue lluviosa, pero la segunda trajo un cambio radical hacia un buen tiempo cálido, aunque con tormentas que continuaron hasta junio. Julio, el mes que lleva mi nombre, fue caluroso y seco como de costumbre. El inicio del envero fue hacia finales de mes. El 11 de agosto cayeron 17 litros de agua; para entonces, el envero ya había progresado. El clima soriano se reveló con una helada el 31 de agosto, pero afortunadamente, no causó daños en el viñedo.   Elaboración. La vendimia se llevó a cabo a finales de septiembre, colocamos las uvas en tanques de acero inoxidable de 1.500 y 2.500 litros,  sin  añadir  ningún  tipo  de  azufre, donde  las  fermentaciones  tuvieron  lugar  con maceraciones  promedio  de  12  días.  Las  fermentaciones  ocurrieron  de  forma espontánea  sin  añadir levaduras seleccionadas. Aplicamos remontados y bazuqueos al principio del proceso, interviniendo mínimamente en el sombrero durante el resto de la fermentación.   Crianza. Trasegamos el vino retirando los sedimentos más grandes y seleccionando los más finos para acompañar al vino durante su crianza en barricas de roble francés de 225 litros usadas. El vino completó un envejecimiento total de 13 meses, con trasiegas dos veces al año.   Embotellado. El embotellado tuvo lugar en junio de 2022 con una producción total de 6.160 botellas de 0,75 litros.   Análisis. Uvas: 95% Tinto Fino & 5% Albillo. Alcohol: 14.22% Acidez Volátil: 0.74 g/l Acidez Total: 5.30 g/l ác. tartárico pH: 3.85 Sulfuroso: 45 mg/l Azúcares: 1.40 g/l Ácido Málico: < 0.10 g/l Descargar en PDF Ver histórico Entrada siguiente