Description
Elaboración.
La vendimia se llevó a cabo a finales de septiembre, colocamos las uvas en tanques de acero inoxidable de 1.500 y 2.500 litros, sin añadir ningún tipo de azufre, donde las fermentaciones tuvieron lugar con maceraciones promedio de 12 días. Las fermentaciones ocurrieron de forma espontánea sin añadir levaduras seleccionadas. Aplicamos remontados y bazuqueos al principio del proceso, interviniendo mínimamente en el sombrero durante el resto de la fermentación.
Crianza.
Trasegamos el vino retirando los sedimentos más grandes y seleccionando los más finos para acompañar al vino durante su crianza en barricas de roble francés de 225 litros usadas. El vino completó un envejecimiento total de 13 meses, con trasiegas dos veces al año.
Embotellado.
El embotellado tuvo lugar en junio de 2022 con una producción total de 6.160 botellas de 0,75 litros.
Análisis.
– Uvas: 95% Tinto Fino & 5% Albillo.
– Alcohol: 14,22%
– Acidez Volátil: 0,74 g/l
– Acidez Total: 5,30 g/l tartárico
– pH: 3,85
– Sulfuroso Total: 45 mg/l
– Azúcar residual: 1,4 g/l
– Ácido Málico: 0,10 g/l
