Descripción
Viñedo.
En la zona predominan los terrenos calcáreos, con suelos de diferente composición y profundidad de suelo. La roca calcárea que existe en profundidad aporta mineralidad a sus vinos, e impide que las raíces profundicen excesivamente. La composición del mismo es variable entre la arena, arcilla o piedras.
Uno de nuestros viñedos más apreciados se encuentra en el paraje El Corral, de Soto de San Esteban, un viñedo en alto muy aireado y con orientación predominante norte, suelos profundos con presencia abundante de arenas y cantos blancos.
Vendimia y Elaboraciones.
La vendimia tuvo lugar el día 30 de septiembre. Encubamos la uva en un depósito de acero inoxidable de 1.500 litros, sin adicción de sulfuroso. Tras cinco días de maceración con sus pieles, arranca la fermentación espontánea sin adicción de levaduras seleccionadas. La duración total entre fermentación y maceraciones, anterior y posterior a la fermentación, alcanza los 15 días.
Crianza.
Rellenamos cinco barricas de roble francés con el vino resultante en presencia de lías finas. La fermentación maloláctica tuvo lugar en primavera de 2021, tras la cual se realiza un trasiego. Mantenemos al vino vigilado con frecuentes catas y controles, y se realizan trasiegos cuando son demandados. Se completa una crianza total de 15 meses.
Embotellado.
La Cosecha Soñada ya embotellada el 22 de junio de 2022, con una producción total de 1.446 botellas.
Datos.
– Uvas: 98% Tinto Fino & 2% Albillo.
– Alcohol: 14.20%
– Acidez Volátil: 0.80 g/l
– Acidez Total: 5.30 g/l ác. tartárico
– pH: 3.82
– Sulfuroso: 36 mg/l
– Azúcares: 1.50 g/l
– Ácido Málico: < 0.10 g/l
Ingredientes.
Uva, antioxidante (Dióxido de azufre y SULFITOS).
